Knackig und frisch: Fenchel-Orangen-Salat mit Vanille-Vinaigrette und Gorgonzola-Crostini

Heute tische ich Euch einen gesunden Salat auf, der nur so vor Vitaminen strotzt ­čśë . Frischer, knackiger Fenchel wird mit Romanasalat und Orangenfilets mit einer Vanille-Vinaigrette angemacht. Als Beilage zum Salat gibt es ofenwarme Gorgonzola-Crostini. Wer mag, toppt den Salat mit ein paar Walnusskernen auf. Ich hatte gerade leider keine mehr zu Hand ­čśë .

In diesem Sinne: an den Fenchel, fertig, los ­čśë .

fenchelsalatZutaten f├╝r 2 Personen:

2 Fenchelknollen
3 Orangen
2 Romanasalatherzen
200 g Gorgonzola (dolce)
1 Baguette
Mark einer Vanilleschote
1 TL Honig
1 TL Senf
3 EL Oliven├Âl
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer

Das Baguette in Scheiben schneiden und jede Baguettescheibe mit Gorgonzola belegen. Die so vorbereiteten Crostini f├╝r ca. 10 Minuten bei 160┬░C in den Ofen schieben.

fenchelsalat3Den Fenchel putzen, das Fenchelgr├╝n beiseite legen und die Fenchelknollen in feine Streifen hobeln. Den Fenchel anschlie├čend mit je einer Prise Salz und Zucker durchkneten.

fenchelsalat2Die Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen und die Filets zu dem Fenchel geben. Den Romanasalat waschen, die Bl├Ątter grob zerschneiden und ebenfalls mit zu dem Fenchel geben.

F├╝r die Vinaigrette je ein TL Senf und Honig mit dem beim Filetieren aufgefangenen Orangensaft vermischen. Das Mark einer Vanilleschote hinzuf├╝gen und mit Salz und Pfeffer w├╝rzen. Zum Schlu├č das Oliven├Âl unterr├╝hren und mit der Vinaigrette den Salat anmachen.

Salat mit Fenchelgr├╝n bestreuen und zusammen mit den ofenwarmen Crosini servieren.

fenchelsalat4

 

Herbstlicher Fenchel-Birnen-Salat

Dieser leckere Herbstsalat ist schnell gemacht. Er passt wunderbar zum Beispiel als Begleiter zu einem St├╝ck gebratenem Fisch. Die Kombination aus saftigen Birnen und aromatischen Fenchel wird dabei mit einem nussigem Argan├Âl-Dressing angemacht.

Wer den Salat lieber als eigenst├Ąndige Mahlzeit servieren will, peppt diesen mit ein paar ger├Âsteten Waln├╝ssen und etwas kr├Ąftigen K├Ąse (z.B. Roquefort) auf. Dazu eine Scheibe ger├Âstetes Brot. Lecker!

Fenchelsalat

Zutaten:
 
2 Fenchelknollen
2 Birnen
1 EL Honig-Balsamico
1 EL Oliven├Âl
1 EL Argan├Âl
1 Prise Zucker
Salz, und Pfeffer
 
Den Fenchel putzen, das Fenchelgr├╝n beiseite legen und die Knollen ganz fein hobeln. Den Fenchel mit einer Prise Salz und Zucker w├╝rzen und kurz aber kr├Ąftig durchkneten. Die Birnen sch├Ąlen, vierteln und ebenfalls fein hobeln. Birnen mit Fenchel vermischen und mit Essig, den beiden ├ľlen, Salz und Pfeffer anmachen. Zum Schlu├č das gehackte Fenchelgr├╝n unter den Salat heben. Fertig.