Sonntagsbraten: Schweinefilet in Haferflockenkruste mit Mangold

Mittlerweile gibt es hier auf dem Blog insgesamt 15 verschiedene Schweinefilet-Rezepte und heute kommt ein weiteres dazu ­čśë . Das Schweinefilet ist n├Ąmlich ein sehr zartes und mageres St├╝ck, welches man wunderbar variieren kann.

In der heutigen Version wird das Filet mit gew├Âhnlichen Haferflocken ummantelt und dann gebraten. Das gibt dem Fleisch einen besonders milden nussigen Geschmack und nat├╝rlich eine Knusperh├╝lle um das zarte Fleisch. So bleibet es innen auch besonders sch├Ân saftig.

Als Beilage gibt es ein Mangoldgem├╝se mit etwas B├Ąrlauchbutter und Honig abgeschmeckt. Ein perfektes Sonntagsessen ­čśë .

Filet in Haferflocken
Zutaten f├╝r 3 Personen:
 
1 Mangoldstaude (ca. 500 g)
1 Schweinefilet (ca. 650g)
ca. 100g Haferflocken (kernig)
ca. 1 EL B├Ąrlauchbutter
1 mittelgro├če Zwiebel
1 EL Honig
100 ml Sahne
1 Ei
Raps├Âl zum Anbraten
Salz, Pfeffer
 
Das Schweinefilet waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer w├╝rzen. Damit man es besser panieren kann, habe ich das Filet halbiert. Ein Ei verqirlen. Die Fleischst├╝cke jeweils zuerst im Ei und anschlie├čend in den Haferflocken wenden, so dass ein dichter Haferflockenmantel um das Fleisch entsteht. In einer Pfanne das Fleisch in etwas ├ľl rundum kurz und kr├Ąftig anbraten und dann bei 120┬░C f├╝r ca. 30 Minuten im Ofen fertig garen.
 
MangoldIn der Zwischenzeit den Mangold putzen, die Steile von den Bl├Ąttern trennen und zun├Ąchst die Stiele in Streifen schneiden. Die Zwiebel sch├Ąlen und fein w├╝rfeln. In einer Pfanne und etwas ├ľl zun├Ąchst die Zwiebelw├╝rfel anschwitzen und dann die Mangoldstiele hinzuf├╝gen und mit anschwitzen. Die B├Ąrlauchbutter und den Honig hinzuf├╝gen mit Salz und Pfeffer w├╝rzen und mit der Sahne aufgiessen. Das Ganze nun ein paar Minuten bei geschlossenem Deckel d├╝nsten. Ca. 5 Minuten vor dem Servieren die grob zerteilten Mangoldbl├Ątter zu dem Gem├╝se hinzuf├╝gen, so dass diese nur kurz zusammenfallen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem in Scheiben geschnittenem Schweinefilet servieren.
 
Filet in Haferflocken2