Ohne viel Firlefanz und mit recht wenig Aufwand kommt heute dieses leckere Süppchen auf den Tisch. Und farblich passt es auch hervorragend zu der aktuell am Himmel scheinenden Sonne, die uns derzeit einen fabelhaften Altweibersommer beschert und hoffentlich noch ein paar Tage erhalten bleibt.

In diesem Sinne: guten Appetit!

 

 

Zutaten

für die Suppe:

1/2 Butternut Kürbis

500 ml Gemüsebrühe

1 Karotte

1 Zwiebel

1 Chilischote

1 kleines Stück Ingwer

1 EL Butter

 

für das Pesto:

100 ml Olivenöl

1 Bund Petersilie

2 Knoblauchzehen

1 handvoll geriebener Parmesan

3 EL Kürbsikerne

 

 

Für die Suppe zunächst die Zwiebel würfeln, die Chilischote fein hacken, den Ingwer reiben und alles in 1 EL Butter kurz andünsten. Die geschälte und in Stücke geschnittene Karotte sowie den Kürbis hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgiessen. Solange kochen bis die Kürbiswürfel weich sind.

 

In der Zwischenzeit das Pesto vorbereiten. Dafür den Knoblauch, die Kürbiskerne, die Petersilie, den Parmesan sowie das Olivenöl in einer Küchenmaschine fein mixen.

 

Sind die Kürbiswürfel gar, wird die Suppe mit dem Mixstab püriert, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und zusammen mit dem Pesto serviert.