Iss Dich fit! Couscous-Salat mit Mango und Avocado

Heute habe ich Euch einen richtigen Fitmacher mitgebracht 😉 . Dieser tolle Salat aus Couscous, Mango und Avocado steckt voller gesunder Vitamine, ist super einfach & schnell gemacht, macht satt und schmeckt einfach köstlich! Das fruchtige Zitronendressing und ein paar nussige Ruccolablätter runden den Salat perfekt auf.

Besonders die Kombination aus der cremigen Avocado und der fruchtigen Mango ist – auch wenn nicht wirklich neu – einfach unschlagbar.

Übrigens: im Glas geschichtet eignet sich der Salat auch hervorragend als Lunch für die Mittagspause im Büro. Einfach aufschrauben und genießen – gesundes Essen das glücklich macht 😉 .

In diesem Sinne: Bleibt gesund!

couscoussalat mit Mango und Avocado
Zutaten für 2 große Portionen:

100 g Couscous
1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
2 handvoll Ruccola
150 g Fetakäse
1 reife Mango
1 reife Avocado
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Den Couscous in eine Schüssel geben und mit etwas Salz würzen. Mit kochendem Wasser übergießen, so dass das Wasser ca. 1 cm über dem Couscous steht und ein paar Minuten quellen lassen. Ab und zu mit einer Gabel umrühren, um den Couscous zu lockern.

couscoussalat mit Mango und Avocado
In der Zwischenzeit die Mango und die Avocado in Würfel schneiden. Den Fetakäse zerbröseln und die Ruccolablätter waschen.
Für das Dressing den Saft und den Abrieb einer Zitrone mit Pfeffer, etwas Salz und Olivenöl vermischen.

Alle Zutaten gut mit dem Dressing vermengen und direkt servieren.

couscoussalat mit Mango und Avocado im Glas

 

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